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香肠达人用桑葚酒桂花酒灌香肠重庆新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-11 17:38:31 阅读: 来源:橡胶地垫厂家

香肠“达人”用桑葚酒桂花酒灌香肠 - 重庆新闻 - 资讯生活

正月采蕨菜、三月炒茶叶、五月摘桑葚、八月酿桂花……一年四季,66岁的向兴菊都忙着制作美食。腊月里,灌香肠、熏腊肉更不在话下。20多年来,向兴菊做的香肠好吃,早已传开了。

在南坪明佳园社区,像向兴菊这样的香肠达人能数出十来个。每年这个时候,她们三五结伴,带着手摇的小工具,走东家到西家,帮忙给左邻右舍灌香肠。

爱帮忙 她走家串户灌香肠

上周,看到向兴菊家的阳台上晾起香肠,邻居们便隔三差五地找上门来“求帮忙”。附近金色家园小区的朱大姐和向兴菊素不相识,辗转找到向兴菊其实心里很犹豫,没想到,向兴菊带上两个姊妹伙就去帮忙。

向兴菊灌香肠,用一个手摇的灌香肠机,有筷子长短,放进购物袋就能带走。“邻居们难得喊我帮次忙,只要喊一声,我就赶去了。”向兴菊说。

“我20多岁时,就帮着父母杀年猪、灌香肠。不灌香肠,哪有过年的味道?”向兴菊算算,今年,她帮忙灌了十几家香肠,五六百斤肉,附近昌龙城市花园、金色家园、美堤雅城的居民都来找她。

达人多 “转转会”吃出高手

在明佳园社区,像向兴菊这样的香肠达人,能数出十来个。和向兴菊一样,他们也喜欢给左邻右舍帮忙灌香肠。明佳园社区为啥出了这么多的香肠达人?还得从吃“转转会”说起。

向兴菊是原国营明光仪器厂职工,1995年后,明光厂从四川华蓥山迁至重庆,向兴菊也和同事们一起搬进明佳苑小区的家属区。

唐绍琼是向兴菊的老同事、老邻居,她记得,在华蓥山时,每逢过年过节,大家都会在楼道里摆百家宴,来自全国各地的同事们都会拿出私房菜分享,久而久之,吃“转转会”成了传统。

“哪家手艺好,哪家有秘方,一转都知道了!”向兴菊和唐绍琼的香肠,也在那时渐渐出名了。

如今,明佳园社区还保留着吃“转转会”的传统。逢年过节,一家人出一道菜,在院子里吃流水席、办篝火晚会。向兴菊说,每年做好了香肠,大家都会蒸好带到车间,尝尝各家的口味,比比谁家的好吃。

有秘方 用桑葚酒桂花酒灌香肠

向兴菊的香肠有什么秘密?在向兴菊的卧室里,摆满了大大小小的坛坛罐罐,她随意揭开其中的一坛,顿时满屋飘香。

“其实,这已经是个公开的秘密了。”向兴菊说,她从年初到年末,都忙着烹制各种各样的食物,正月采蕨菜、三月炒茶叶、五月摘桑葚、八月酿桂花,腊月里最忙碌,做豆豉、豆腐乳,灌香肠、熏腊肉……

“灌香肠作料配比很重要,选料也要上乘。”向兴菊说,年中时自酿的桑葚酒、桂花酒,这时就派上用场了,别人用白酒,她喜欢用桑葚酒、桂花酒,用桑葚酒做出来的香肠,切开紫红透亮,而用桂花酒做出来的香肠晶莹剔透,大家都说好吃。

秘方> 向兴菊的作料配比

川味香肠(以10斤肉为例):10斤前夹肉、3两盐(吃得清淡的酌减)、0.5两冰糖打成粉、0.5两胡椒面、0.5两花椒面(花椒面和花椒粒各半)、4两白酒、辣椒面0.5两(看口味增减)、油适量。

广味香肠:10斤前夹肉、2.5两盐(吃得清淡的酌减)、半斤冰糖打成粉(喜欢甜可以放7两)、0.3两胡椒面、0.3两花椒面、6两白酒、油适量。

菜谱> 香肠这样吃更香

除了最常见的蒸煮,广味香肠还有香肠派、香肠肉松卷、煲香肠粥,甚至也可以做香肠摊饼、香肠紫菜包饭等等。

香肠炒饭:把香肠切片放入油锅里煎至两面金黄发脆,再放入大葱片炒。也可以把大葱换成荷兰豆、玉米粒、胡萝卜、尖椒等,或者更简单,直接倒入饭,做香肠炒饭。

香肠蒸蛋:鸡蛋掺水(蛋液的1/2)搅拌均匀,放少许盐调味,滴入香油。然后上锅蒸,火不能太大,几分钟后,撒上切好的香肠末,再蒸几分钟即可。

提醒> 香肠不宜与茶同吃

医生说,香肠美味,但属于腌腊食品,儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。寒湿体质的不宜多吃,患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。此外,香肠不宜与茶同吃。

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